Ένα από τα κύρια διατροφικά στοιχεία σχεδόν κάθε τροφής και κάθε πιάτου μαγειρικής είναι τα λιπαρά. Αν και παλαιότερα τα λιπαρά θεωρούνταν βλαβερά για την υγεία του οργανισμού, τα αποτελέσματα σύγχρονων επιστημονικών μελετών έχουν οδηγήσει στην περίφημη "επανάσταση των λιπαρών", αφού απέδειξαν ότι ορισμένα είδη λιπαρών είναι απαραίτητα στον οργανισμό για την καλή λειτουργία του, συμβάλλοντας στην ευεξία και τη μακροζωία.